Les premières traces de présence humaine à Saint Apollinaire datent de la Préhistoire. Des vestiges lithiques, tels que des outils en pierre taillée, attestent de la présence des premiers chasseurs-cueilleurs. Ces hommes et femmes du Paléolithique, il y a environ 30 000 ans, vivaient de la chasse, de la pêche et de la cueillette. Ils fabriquaient des outils rudimentaires à partir de silex, de quartz et d’autres roches locales.