Le coupeur de glace sillonnait les rivières, les lacs ou les étangs gelés en hiver (généralement de la fin décembre au mois d’avril) pour couper et collecter la glace de surface à des fins personnelles ou pour la vente.
La neige des montagnes, compressée dans des sacs, était transportée à dos de chameau et stockée dans des maisons construites pour cela. Dans l’Antiquité, à la cour d’Alexandre le Grand, on préparait des boissons glacées en mélangeant des fruits écrasés avec du miel et de la neige.
A Saint-Apollinaire, pour stocker la glace découpée l’hiver sur les étangs, qui permettait de conserver les aliments au froid avant l’ère des réfrigérateurs domestiques apparus au début du vingtième siècle, il y avait deux glacières :
L’une derrière le Clos Saint-François, aujourd’hui murée.
L’autre au Mur des fusillés aujourd’hui disparue car il y avait là un étang. Une rue porte encore le nom.