Le fontainier désigne une personne responsable de la surveillance du réseau d’un distributeur d’eau. C’est aussi une personne qui fabrique et entretient les fontaines et vasques de pierre, de même que les conduites d’eau autrefois en plomb.
Saint-Apollinaire, s’est aussi appelée Aquillaco du toponyme « aquiliacus », issu du latin « aquae locus » : lieu où il y a de l’eau.
Et de l’eau il y en a! La commune possède plusieurs sources et de nombreux puits. On imagine qu’il y avait du travail pour le fontainier.